Il tartufo è uno degli alimenti più pregiati della cucina italiana. Occorre, tuttavia sapere quali sono le differenze tra il tartufo bianco e il tartufo nero.
Normalmente, le persone sono convinte che la differenza riguardi solo il colore, ma si sbagliano: il tartufo bianco e il tartufo nero si distinguono in maniera sostanziale, sia per quanto riguarda l’aspetto e sia per il gusto.
Cominciamo col dire che la differenza nasce dal periodo di raccolta. Il tartufo d’Alba, noto e pregiato tartufo bianco, viene raccolto a partire dal mese di settembre, fino a gennaio inoltrato. A seconda della regione, invece, il periodo di raccolta del tartufo nero inizia da dicembre e si protrae fino a marzo.
Profumo, gusto e habitat stabiliscono la differenza tra il tartufo bianco ed il tartufo nero
Se preferisci un profumo delicato abbinato ad un sapore gradevolmente dolciastro, il tartufo nero è sicuramente quello che fa per te. Diversamente, se sei tra quelli che amano i sapori più intensi, ma comunque equilibrati e che lontanamente ricordano il formaggio grana misto ad un sapore agliaceo, piccante ma non troppo e con lievi sentori di miele, allora il tartufo bianco è sicuramente la scelta vincente.
Anche l’aspetto dei due tartufi è diverso e facilmente riconoscibile: il tartufo nero ha un peridio regolare ed al tatto risulta piuttosto rugoso dovuto alle verruche piramidali che lo caratterizzano. Il tartufo bianco denota un peridio piuttosto chiaro, irregolare e alquanto globoso e risulta vellutato al tatto.
Per quanto riguarda l’habitat, il tartufo bianco preferisce un terreno ben areato, calcareo e marnoso, ma comunque con una discreta permanenza di umidità. Il tartufo nero predilige terreni calcarei, ma permeabili e con una scarsa presenza di humus organico. Quest’ultimo si trova prevalentemente nei boschi non troppo fitti e privi di sottobosco.
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